咖啡深度遊 - 在酸中漫遊

 

你知道咖啡為何會酸嗎?

酸的咖啡好嗎?

 

其實咖啡的酸質有許多面貌，會影響咖啡風味及香氣，形成核果類水果、甜桃及蘋果等味覺感受。又或者影響口感，在口腔留下刺激的感受。

 

酸質可以完整發揮出一杯咖啡的風味，也可以讓風味失衡。

當酸味過重造成刺激時，就會使喝的人產生反感而排斥。

但是如果沒有任何酸質，則會讓這杯咖啡喝起來過於平淡呆版。

 

影響咖啡酸度的因素

產區

品種

海拔

處理法

 

你無法僅透過烘焙或沖煮，創造出這支咖啡所沒有的風味。

然而卻可以透過烘焙來強調或降低酸質。

 

咖啡的酸性物質隨著烘焙程度加深而遞減瓦解：烘焙度越深，咖啡的酸度也就越低。

 

沖煮時最先被萃出的是水果風味及酸質，接著是甜味，最後才是苦味。

我們可以通過研磨度、水溫與萃取時間來調整咖啡的酸度。

想要得到酸質更高的咖啡，可以用較高溫的水、較粗的研磨及較短的沖煮時間。

 

一次只動一個因素來調整沖煮配方。

試著品嚐不同的咖啡豆、並透過實驗沖煮過程，找出你喜歡的味道。

 

咖啡深度旅遊之門，由此開啟。