為什麼咖啡會酸?
很多人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味,其實咖啡豆是水果(並不是豆類啊😅),所以咖啡豆本身是帶有水果的甜酸味。
為什麼我之前喝的咖啡沒有酸味?
咖啡酸不酸,主要取決於豆子的品種丶烘焙度丶咖啡溫度。
咖啡品種與酸味的關係
咖啡的酸性強弱跟咖啡品種有很大的關係,而咖啡會帶有酸性則是因為咖啡豆在生長與處理的過程中,充分吸收果肉的果酸。
以品種而言,優質的阿拉比卡種(Arabica)咖啡豆較具酸性,因此衣索比亞、肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加….等咖啡多少都帶有果酸性。而栽種容易丶價格較便宜的羅布斯塔種(Robusta)品種,則幾乎不具酸性。而羅布斯塔種(Robusta)品種普遍用於商業豆丶義式咖啡(Expresso)丶即溶咖啡… 等,所以亦導致大部人覺得咖啡只有苦味。
烘焙度與酸味的關係
烘焙時間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質被破壞愈多,就愈不容易有酸味。反之,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,咖啡豆中還保留有機酸,因此可嚐到咖啡豆本身的果酸味。
咖啡溫度
另外,咖啡溫度亦有影響。怕酸的人最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。
開始欣賞層次豐富的淺焙咖啡
雖然很多人都喝不慣酸味的咖啡,但許多咖啡師卻喜歡淺焙咖啡,喜歡它豐富多變的風味層次。優質的淺焙咖啡,有些會帶有豐富花香味,剛入口時會嚐到柔和或活潑的果酸味,隨著有蜂蜜丶蔗糖的甜香,最後呈現可可丶堅果尾韻。一次過嚐到咖啡本身應有的酸、香、苦、甘、醇等自然風味!
結語
咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準,這全是口味上主觀的喜好問題。
怕酸就選購深焙豆或亞洲豆,喜會嚐酸就喝淺焙豆或非洲豆,完全取決於個人喜好。